En af de ting der slår flest restauranter ihjel, er en manglende bevidsthed om hvad man laver. Mange har ikke sat sig ned, og formuleret et decideret koncept, og holder sig stringent til det. Det værste der kan ske, er at man begynder at lytte til sine gæster. Det er selvfølgelig løgn, men bare fordi der er to gæster der efterspørger nachos på en café der ellers gerne vil servere smørrebrød, betyder det ikke at man skal lytte til dem. Det gælder om altid at have et alternativ på hånden. I eksemplet med nachos, skyldes det sikkert at gæsten ikke er gammel sulten, og har lyst til et stort måltid mad, vedkommende mangler nok bare noget at ”snacke” lidt i. Der gælder det om som personale, at være lynhurtig og forslå ens ”lidt let” tallerken, med lidt pølser og oste. Hvis man selvfølgelig har det. Ellers må man ”undskylde” og sige, at det har man desværre ikke. Man kan ikke forvente, at gæsten har sat sig ind i forretningen og konceptet, så det gælder om at indrette sin restaurant så det giver mening. Og går det helt galt, er der ikke nogle skam i at indse, at nogle gæster ikke er ens gæster.

Summa summarum er – Hvad er DNA’en i forretningen. Gør hvad man er god til, og hold dig til det.

Vi hos RK vil gerne sætte os ned med jer, og lave en gennemgående forretningsanalyse. Stille de rigtige spørgsmål – Hvordan gør i det? hvorfor gør i det? Hvad kan optimeres? Så vi i sammen kan få belyst problemstillingerne, og have et godt alternativ klar, så vi ikke melder pas hos gæsten.

Er du nystartet virksomhed, er dette måske allervigtigst, så man ikke famler rundt i blinde. Tag en gåtur rundt i nabolaget, bare lige for at sikre dig, at de nærmeste 3 restauranten ikke er italienske som din egen.

 

Indretning/fremtoning

Alle har grint af det lysende billede af et vandfald der bevæger sig og sige fuglelyde

Gæsten danner sig et billede af hvad en restaurant er, før man overhovedet når at sige hej til dem. Det skal udnyttes. Hvordan skaber man en pæn, hyggelig og indbydende restaurant, som samtidig udstråler restaurantens koncept. Er der lyst på bordene, så tænd dem! Er der lidt plads mellem bordene, forventer gæsterne at priserne er attraktive. Er der højt til loftet med store lædersofaer, forventer gæsten at det er dyrere. Har man en pæn udstilling ude foran, så gæsten kan finde restauranten og se den fra afstand.

Et andet stort punkt er leen. Hvordan gør man sine arbejdsgange nemmere, kortere og systematisk. Det kan være alt indenfor indretning, saml glassene hvor de står bedst, hav alt kaffeudstyr et sted og undgå ”Bermuda trekanter” – aflastning af de steder i baren hvor der er indsnævringer eller alle funktioner passerer forbi.

Vi kan levere rådgivning i hvilke maskiner man skal investere i. Hvilke samarbejdsaftaler og modeller der findes med leverandører – fordele og ulemper.

• Nogle sætter en maskine til rådighed, men så skal man købe deres produkter. Til gengæld er der tit service inkluderet i aftalen.
• Skal man købe, skal man leje!?
• Hvor stor en maskine er der behov for
• Hvad for noget ekstra udstyr skal man bruge
• Hvem skal man købe sine produkter fra – Pris kontra kvalitet, passer kvaliteten til restaurantens profil!?